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餐饮废水的定义有几种说法：其指餐饮废水即餐饮业和单位食堂产生的残渣和废料，还有种说法是指饭店、宾馆等饮食行业排放的含油潲水。
潲水包括淘米水、米汤、剩饭菜、鱼刺、骨渣、瓜菜皮等。据统计，仅100多个大中型城市餐饮业，每天产生的废水量就接近300万t，如不及时处理将造成很大的污染。
、餐饮废水的点 餐饮废水中主要成分是剩余食物和水，以淀粉类、食物纤维类、动物脂肪类等有机物为主要成分，具有营养成分高、含水率高、
油脂和盐分含量高、易腐发酵发臭等点。若将之与生活垃圾道收集、运输和处置，将会严重影响市容环境和居民生活，也会影响生活垃圾的终处置果。
此外，餐厨垃圾中含有大量的有机物，其营养既面又丰富，只要通过合适的处理技术，就可以使餐饮废水得到充分的“资源化”利用。
二、餐饮废水的处理方法 处理餐饮废水的方法大致有两种： ①利用化学反应，通过添加化学物质将餐饮废水中的有机物质分解，然后掩埋处理。
这种方法的优点是简单，高，缺点是餐饮废水中大量有用物质被浪费掉了，而且很容易造成二次污染。
②把餐饮废 水通过系列处理工序转变为可供农业生产使用的有机复合肥。这种方法符合无害化、减量化、资源化的方针，缺点是处理成本高，
生产周期长，经济益不明显。目前对于餐饮废水的处理多采用二种方法。餐饮废水收集后先要经过固液分离。对于液体部分先进行油水分离，
分离后废油回收利用，水再进行后续处理。由于餐饮废水的有机成分含量高，固液分离后的固体部分采用堆肥处理，堆肥产品般作为农业生产有
机肥。
1.液态餐饮废水的油水分离
(1)物理分离方法 油水分离器：种装置油水分离器用来进行含油废水的油水分离。
其工作原理为废水由进水口入，经滤网除去固体残余物，水中油由下至上经破乳、吸附;部分油浮水面，再经滤油槽收集。清水则由底部出口
处排放。粗粒化法：粗粒化法属于物理法，是根据粗粒化滤料具有亲油疏水的性质，当含油废水通过时，微小油珠便附聚在其表面形成油膜，
达到定的厚度后，在浮力和水流剪力的作用下，脱离滤料表面，形成颗粒大的油珠浮升到水面。采用粗粒化技术能有降低餐饮废水的含
油量，并能大幅度降低COD的浓度，采用粗粒化技术作为餐饮废水的预处理，将有利于后续的生化处理。用H型改性聚丙烯酰胺纤维作为粗粒化滤料。
(2)电化学法 电絮凝法：XuemingChen等采用电絮凝法处理餐饮废水，通过对油脂含量高、不同的COD、BOD和SS浓度的餐饮废水的电絮凝实验表
明：Al电优于Fe电;进水pH、电导率和电流密度不影响污染物的去除率;电负荷是重要的操作参数，电负荷和电流密度分别
是1.67F/m～9.95F/m和30AJm3~80AJm3,且与废水的性有关;A1电消耗范围是17.7g/m3~106.4g/m，电耗小于15kW˙h/m3,试验污水的油脂去除率大于94%
，电絮凝能中和废水的pH值。微电解电解法：林美强等提出微电解.电解法来处理含油餐饮废水。实验证明，可取得良好的实际运行果。
(3)化学法 破乳技术：韩香云通过破乳技术来处理餐饮含油废水，洗涤剂的使用使得餐饮业含油废水中油呈乳化状，般油水处理设备难以进行油
水分离，必须将乳化油进行破乳处理：在对破乳剂的选用上，她通过实验表明：聚合硫酸铁、腐植酸钠、聚丙烯酰胺混合使用果明显，油渣与水分
层迅速。 2.液态餐饮废水的后续处理 (1)混凝法 采用复合新型混凝剂，将餐饮废水经过混凝沉淀、砂滤以及活性炭吸附深度处理后，达到二
排放标准，经过消毒处理的水可用于生活杂用水。其中高混凝剂的选择是关键所在。实验表明：硫酸铝钾+聚丙烯酰胺复合絮凝剂优于单絮凝济
的絮凝果。
(2)生物法 由于餐饮废水中BOD]COD>~03，具有可生化性好这点，在先除去油脂，不影响后续生化反应的前提下，可利用生物法来处理餐饮废
水。
3.固态餐饮废水的处理
(1)常规处理方法 家庭分类发酵法：将餐厨垃圾投入塑料垃圾桶，在表面喷施薄层微生物酵素，发酵个月后即成有机堆肥。
热力烘制法：用机械将餐厨垃圾打碎并挤干，再送入加热恒温搅拌桶中，抄干成肉松状动物蛋白饲料。
厌氧消化法：指在没有溶解氧和硝酸盐氮的条件下，微生物将有机物转化为甲烷、二氧化碳、无机营养物质和腐殖质的过程。